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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴# c, C- X+ `: P: m
独特香料* i8 ?# h* [$ j( C
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。+ ^) p: b4 T* w% U% N) j5 E7 k
/ Z6 L+ F- e5 E3 F6 u! o, B 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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2 R! ^2 ?) M% q8 p 香茅：同时具备水果香和香料香。
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, W3 d& W# O3 F6 ~: P 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 T! n" I- o! |7 p* \; E' w' ?6 ]
- u6 j1 V; C' l u$ x* u* ? 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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- l$ W9 |# O* x, O' @/ E7 e9 @9 l 主菜：酸辣是特色& z) |1 n1 j- N& X* e7 [5 H, _4 o: g
l$ b7 C- L* b% D# P! C 烧猪颈肉，嫩中带脆。 U6 s( W& ~' n% C
' H( r# E7 `! k0 J. q4 H/ k$ p佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! @0 ]; r# R+ _' {8 y' ]
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ \+ z* C. J: W6 t# _% E# }! m
0 g) E! v8 V @ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。" y# \8 P# V9 }4 ~1 ] ]# L3 j8 |7 P
/ |) W, r' a, N( m0 v ? 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。+ k6 d4 `" A& a* t5 U& X" \
& b! n- _4 x$ N, g 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。( S2 G9 v$ v- ]! ^1 a. K P$ U8 j
餐后甜品： 风味水果最清爽- J. s+ p- Q4 `! K! T; f5 `
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 r- o% m4 T+ R* i0 R/ _
: z" \4 O: X' l; L) D; r 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。6 M4 U8 i" m/ Q* G/ i7 J6 o
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发表于 2011-8-24 00:51
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